German Beer · Deutsch Bier · Редкое Немецкое Пиво
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant
Brauerei Schlenkerla / Пивоварня Шленкерла
Brauerei Schlenkerla, Dominikanerstrasse 6, 96049 Bamberg, Deutschland (Germany)
описание и история немецкой пивоварни Шленкерла / Brauerei Schlenkerla
Шленкерла - возникает вопрос происхождения этого слова. Его можно трактовать как тонкий намёк на крепость копчёного пива. Это могло быть так, но это не соответствует действительности. Это слово происходит от пива, которое варили раньше, и от хозяина заведения, который немного размахивал своими руками. Насмешливое прозвище Шленкерла закрепилось затем и за трактиром, и за пивом, которое там варили.
Копчёное пиво Эхт Шленкерла, как и любое другое баварское пиво, варится по закону о чистоте пивоварения от 1516 года. Но имеется одно важное отличие в отношении обработки солода: зелёный солод, проросший ячмень, загружается на собственной солодовне на мелкую проволочную сетку и сушится за счёт тепла, которое образуется от огня внизу. Дым, возникающий в процессе горения, затягивает проволочную сетку, и при этом из зелёного солода получается копчёный, со своим специфическим вкусом. И наоборот, при обычном солоде сушка производится только за счёт выделения тепла.
Для приготовления копчёного солода используются буковое полено, которое хранилось как минимум три года. Эту древесину высшего качества срубают во франконском местечке Юра, и в конечном итоге именно она придаёт копчёному пиву Эхт Шленкерла специфический аромат и тёмный цвет. Мартовское пиво (мэрценбир) со вкусом свежего копчения, пиво низового брожения, с экстрактом нач. сусла 13,5%, имеет уровень алкоголя около 5,1%. За то, что это пиво стало совершенно особым, спасибо искусству пивоваров. Более 3-х веков и до настоящего момента они передавали по наследству своё умение и свой опыт как правильно смешать природные вещества, чтобы получить вкуснейший и немного пьянящий напиток под названием копчёное пиво. А результаты пожинаются сегодня в виде многочисленных национальных и международных наград.
Шленкерла в Бамберге - это волшебное слово, которое можно толковать по-разному. Приезжие услышат его от водителя такси или в гостинице, сразу же после рекомендации посетить Собор. Эти три слога означают не только фахверковый дом и копчёное пиво, разливаемое там прямо из тяжёлых сосновых бочек.
Не только радость пития и вкуса являются составляющими Шленкерлы. Не стоит пить это пиво наедине с самим собой. Весёлое и сдержанное общение за деревянными столами, надраенными до блеска, почти неизбежно. Если уроженец Франконии в общении с приезжими в повседневной жизни может сначала показаться сдержанным, то эта его черта мгновенно исчезает, как только он поднимается по лестнице в копчёный рай в старом городе.
И это имеет свою традицию. Вкусный, тёмно-коричневый напиток уже более 300 лет поднимает настроение и развязывает языки посетителей. Если раньше за одним столом мог сидеть представитель духовенства, извозчик и лавочник, то сегодня за ним могут пить свои зайдла (пол-литра пива) музыкант симфонического оркестра и жена садовника, мэр города и ремесленник. Копчёное пиво Эхт Шленкерла стирает все различия в положении в обществе. Оно связывает приезжих и коренных жителей. Даже баварско-прусская проблема решается здесь часто через взаимное понимание. Идёт ли речь об утренней кружке пива, втором завтраке, обеде, полднике или ужине, круг гостей, как говаривал Гёте - это яркая толкотня из мужчин и женщин разных цветов. Автору Фауста фраза главного героя - Это истинное небо народа, здесь я человек, я могу быть здесь! могла прийти в голову именно в Шленкерле. В весёлых волнах смеха и разговоров, которые раскатываются от одного стола к другому, убывают и возвращаются и вновь гладят ухо новой волной, иногда возникают маленькие островки из очень серьёзных лиц.
С тех пор как в Бамберге есть свой университет, в Шленкерле иногда - теоретически - изменялся целый мир, давалось совершенно новое определение понятию бога или шли поиски альтернативной или консервативной трактовки истории. Особенно стараются первокурсники. После третьего или четвёртого зайдла большинство из них теряют свою научную серьёзность. И это тоже Шленкерла.
Когда фахверковый фасад одевается в летнее платье - хозяйка старается как можно раньше развесить ящики с геранью - то и на площади пивоварни, и в красивом дворе всё вновь оживает. Места на улице в тёплое время года пользуются такой же большой популярностью, как и в течение всего года места в трактире, домиканской келье и бамбергской комнате. И поэтому нет ничего необычного в том, что пара в нарядной одежде после обеденного концерта подсаживается за одни столик к семье, которая очевидно очень устала после утреннего похода, и заняла большую часть стола вместе со своими детьми и вещами. Жажда объединяет всех.
Шленкерла - это тайный пуп не только старого города, но и всего Бамберга, а также его окрестностей. Кажется, такого же мнения придерживаются и руководители города, так как они ведут своих гостей со всех частей света нередко и не без гордости в то место, к которому не подходит ни одно из традиционных определений о месте гостеприимства. Число тех, кто пробовал описать Шленкерлу, велико. Но, тем не менее, нет такого описания, которое могло бы охватить всё. Чтобы понять Шленкерлу, всё надо испытать на собственном опыте!
www.schlenkerla.de
Бамберг – город любителей пива. Познакомьтесь с настоящей столицей пива.
Бамберг – сказочный город на реке Регниц – был когда-то назван симфонией, начинающейся с буквы «Б»: такие слова как бюргеры, барокко, замок, крендели, мосты и пиво начинаются в немецком с буквы «Б». И, действительно, пиво как природный продукт и, одновременно, продукт культуры, напиток, известный во всем мире, имеет здесь особое значение и особую историю. Строго говоря, через Бамберг протекает три реки: два рукава реки Регниц и свежайшее бамбергское пиво, «бьющее» из своих локальных источников. Этих источников в городе еще достаточно много – 10 частных пивоварен, заботящихся о высоком качестве своей продукции. В окрестностях же города сконцентрировано столько пивоварен, как нигде больше в мире.
История этого старинного императорского, епископского, университетского и пивного города всегда была связана с пивом. В 1973 году Бамберг праздновал свое тысячелетие – и также долго варится в городе пиво. Первое документальное упоминание продажи пива на розлив относится к 1093 году. Старейшее указание на одну из бамбергских пивоварен содержится в документе 1122 года, согласно которому князь-епископ Отто I предоставил бенедиктинским монахам монастыря св. Михаила право на варение пива. Каждому монаху причиталась каждодневная порция напитка в той мере, которую он обычно выпивал. Примером монахам в этом обычае послужил основатель их ордена – св. Бенедикт.
И так как горожане Бамберга очень желают выглядеть верующими и доверяют примеру святого, то и стараются выпить ту порцию, на которую они способны. Результатом этого стремления можно назвать те 880 кружек пива, которые в 1439 году выпил каждый из 4 000 горожан.
Уже в 1489 году, 27 лет до принятия знаменитого закона Баварского герцогства о чистоте приготовления пива, бамбергский князь-епископ Генрих III позаботился о качестве любимого напитка своих поданных, почему и повелел употреблять для приготовления пива «ничего более как хмель, солод и воду». В 1818 году 65 пивоварен Бамберга сварили 40 000 гектолитров пива – и это при 17 тысячах жителей!
Сегодня на территории города производят пиво 10 пивоварен, и уже одно только это позволяет считать город настоящей столицей пива. Любителям пива со всего мира доступен сегодня многочисленный и разнообразный ассортимент – насладиться более чем 50 сортами пива верхового и низового брожения можно как в исторических пивных, так и в типичных франконских пивных садах, лежащих под открытым небом высоко на холмах города.
В скалистой почве холмов уже в давние времена были проложены штольни – подземные ходы, в которых со средневековья добывали песок для штукатурки и чистящий порошок. Как только штольни стали известны пивоварам, они начали их использовать как (идеальное) место для брожения и хранения пива.
Обсаженные тенистыми липами и каштанами, усыпанные светлым гравием для того, чтобы температура хранилища не поднималась и подземные помещения оставались постоянно прохладными, бамбергские холмы так и манили не упустить возможность – насладиться пивом у его истоков. Так зародилась традиция пивных садов. Поскольку они лежат в Бамберге на вершинах холмов над подземными хранилищами, жители города поднимаются «на пивной погребок», когда идут весёлой компанией выпить доброго пива в пивном саду.
Под историческими отреставрированными сводами бывшей пивоварни бенедиктинского монастыря расположен музей, в котором всё посвящено пиву. На площади более 900 кв.м. выставлены более 1300 экспонатов, документирующие удивительное возникновение пива от его истока в колоске зерна до конечного продукта в пивной кружке.
www.bamberg.info
BURGERMEISTER
Moscow Beer Restaurant
пиво | новости | ресторан | меню | рецепты | напитки | банкет | галерея | отзывы | контакты | вакансии
наши друзья
кафе бар ресторан Пирамида / русский ресторан Старая Башня / итальянский ресторан Ла Чиполла
