Телячья колбаска

Заготовленную телячью колбаску скрутить улиткой и обжарить в сковороде на растительном масле, до полной готовности.

Затем с колбаски срезать хвостики со шпагатиками.

Колбаску смазать растопленным сливочным маслом и выложить на тарелку. Рядом выложить картофельное пюре, тушеную капусту с беконом, малосольные помидоры, горчицу, аджику. Украсить зеленым луком.

Как приготовить картофельное пюре и тушеную капусту с беконом, описано в рецепте куриной колбаски.

вес блюда 440 гр

Охлажденную или размороженную телячью вырезку очистить от пленок, промыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Затем телячью вырезку пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить.

Свиное сало нарезать крупным кубиком и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Шампиньоны промыть, почистить от верхней пленки и нарезать средним кубиком.

Белые грибы промыть, почистить и отварить в кипящей воде. Затем белые грибы порезать средним кубиком и обжарить вместе с шампиньонами на растительном масле.

Лук репчатый почистить, порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

Подходящую кастрюлю или сотейник раскалить на плите. Затем в сотейник добавить белое вино и сливки. Выпарить до половины. Затем в сотейник добавить обжаренные грибы и лук. Довести до загустения. Посолить.

Сливочно-грибную массу аккуратно смешать с телячьим фаршем и свиным салом.

Баранью череву тщательно промыть. Затем вымочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем еще раз тщательно промыть и просушить.

Баранью череву заполнить приготовленным телячьим фаршем. При этом можно использовать специальную воронку для набивки колбасок, либо специальный колбасный шприц.

Наполненную череву разровнять, выгнать воздух и сформировать одинаковой длины колбаски. Затем колбаски по краям перевязать шпагатом и отрезать друг от друга.