Котлеты из оленя

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.

Мясо оленя обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Оленя тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.

Свиное сало нарезать крупным кубиком.

Белый хлеб вымочить в сливках.

Мясо оленя, лук, хлеб и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.

Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.

Оленьи котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофель по деревенски и вокруг полить клюквенным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофель по деревенски узнайте из рецепта другого блюда. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.

вес блюда 400 гр

Клюкву очистить, промыть, просушить и измельчить в блендере.

Красное вино и портвейн вылить в сотейник, добавить сахар и выпаривать до половины на медленном огне. Затем в сотейник добавить измельченную клюкву и продолжать выпаривать еще 2-3 минуты.

Затем процедить полученный соус через сито в новый чистый сотейник. Снова поставить на плиту, добавить соус Демиглас, довести до кипения перемешивая. Соус готов. Как приготовит соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда.