Баранья нога

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 - 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 20 - 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 - 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой Дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.

В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

вес блюда 720 гр

В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Затем сотейник поставить на плиту, на сильный огонь и довести до кипения. Выпарить вино в течение 2 - 3 минут на 2/3, до ярко выраженного розмаринового аромата.

Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 - 5 минут.

Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас. Как приготовить соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Довести до кипения и кипятить 2 - 3 минуты. Попробовать на соль и горечь. Соус не должен горчить.