мясо · meat · fleisch · viande · carne
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant
Медальоны из говядины
Медальоны из говядины
Медальоны из говяжьей вырезки на гриле в сливочно-можжевеловом соусе с белыми грибами, на листьях салата
Beef Medallions
Grilled beef medallions with cream-juniper sauce, wild mushrooms and salad
350 гр
980 руб
|
Français |
Medaillon de boeuf grille avec sa sauce creme-genievre avec cepes et salade |
|
Deutsch |
Gegrilltes Rindfleisch mit der Sahnesauce, Wacholder Beeren, Steinpilz und Salat |
|
Italiano |
Medaglioni di manzo grigliato con salsa crema e ginepro, con funghi porcini e insalata mista |
|
Español |
Carne de vaca asada a la parrilla con salsa de enebro de crema, boleto blanco y ensalada |
|
Dutch |
Gegrilde rundvlees met roomsaus, jeneverbessen, eekhoorntjesbrood en salade |
Медальоны из говядины рецепт
ингредиенты:
способ приготовления:
Говяжью вырезку тщательно промыть и просушить. Затем мясо почистить от пленок и прожилок. Затем говядину снова промыть и просушить. Затем говядину разрезать на два медальона толщиной 2 см. Посолить и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Затем Говядину прожарить до полной готовности либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в жарочной печи. Затем каждый медальон из говядины разрезать вдоль пополам, чтобы получились четыре медальона толщиной 1 см. Очень важно мясо резать не вдоль волокон, а поперек.
Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно. Затем салат заправить оливковым маслом и посолить по вкусу.
Белые грибы можно использовать как свежие так и замороженные. Свежие белые грибы тщательно промыть, просушить, почистить и еще раз промыть и просушить. Если использовать замороженные белые грибы, то их сначала оттаять при комнатной температуре или в обычном холодильнике. Затем также промыть, почистить и еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем белые грибы разрезать на четыре части сверху вниз и обжарить на сливочном масле в сковороде, до появления румяного цвета.
Ягоды можжевельника можно использовать как свежие, так и сушеные, вернее подсушенные. Ягоды слегка раздавить столовой ложкой, чтобы они отдали больше своего можжевелового вкуса соусу.
В подходящий металлический сотейник налить сливки и добавить можжевеловые ягоды.Все это прокипятить в течение 1 минуты. Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и прокипятить еще 1 минуту. Как приготовить мясной соус Демиглас, можно узнать из рецепта другого блюда.
В центр большой круглой тарелки выложить заправленный салат. По краям тарелки выложить чередуя, говяжьи медальоны и белые грибы. Соусом полить только грибы, не попадая на мясо.
вес блюда 350 гр
Moscow Beer Restaurant