 |
мясо · meat · fleisch · viande · carne
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant
Баранья нога - Рулька / Lamb Shank
Баранья нога / Lamb Shank
Рулька ягненка томленая в маринаде с овощами и соусом Розмарин
Stewed lamb shank with vegetables and rosemary sauce
720 гр
1250 руб
|
Как приготовить баранью ногу - рульку
способ приготовления бараньей ноги, рецепт бараньей ноги
|
Баранья нога - Рулька рецепт
ингредиенты:
- 1 шт Голяшка ягненка
- 10 гр Петрушка стебли
- 90 гр Морковь
- 100 гр Лук репчатый
- 100 гр Лук Порей
- 35 гр Паста томатная
- 60 мл Вино красное
- 30 гр Соль
- 2 шт Лавровый лист
- 2 гр Тимьян сухой
- 2 гр Розмарин сухой
- 5 гр Перец черный горошком
- 50 мл Масло растительное
- 40 гр Сахар
- 15 гр Горчица Дижонская
- 40 гр Соус розмариновый
- 2 гр Розмарин
Способ приготовления
-
Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.
-
Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.
-
Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.
-
Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.
-
В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 - 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.
-
Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 20 - 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.
-
Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 - 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.
-
Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.
-
Затем на баранью ножку нанести тонкий слой дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.
-
Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.
-
В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.
Вес блюда составит 720 гр
Соус розмариновый рецепт
ингредиенты:
- 120 мл Вино красное
- 200 мл Бульон от бараньей ножки
- 5 гр Розмарин сухой
- 200 гр Соус Демиглас
- 2 гр Соль
- 2 гр Сахар
Способ приготовления
-
В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Затем сотейник поставить на плиту, на сильный огонь и довести до кипения. Выпарить вино в течение 2 - 3 минут на 2/3, до ярко выраженного розмаринового аромата.
-
Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 - 5 минут.
-
Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас. Как приготовить соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Довести до кипения и кипятить 2 - 3 минуты. Попробовать на соль и горечь. Соус не должен горчить.
|
|
BURGERMEISTER
Moscow Beer Restaurant
пиво | новости | ресторан | меню | рецепты | напитки | банкет | галерея | отзывы | контакты | вакансии
наши друзья
кафе бар ресторан Пирамида / русский ресторан Старая Башня / итальянский ресторан Ла Чиполла
|
|
 |
